Rabarbermuffins

Ingrediënten (6 stuks)

• 150 gram rabarber
• 200 gram (volkoren) speltbloem
• 2 tl bakpoeder
• snuf zout
• 1 ei
• 150 gr yoghurt
• 70 ml zonnebloemolie
• 2 eetlepels honing

Bereidingswijze

1. Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht).

2. Was de rabarber en snijd deze in kleine stukjes.

3. Meng de yoghurt, zonnebloemolie, honing en ei met een garde door elkaar. Meng in een andere kom het speltbloem, bakpoeder en snufje zout door elkaar.

4. Spatel het yoghurt mengsel door het bloemmengsel.

5. Voeg de stukjes rabarber toe aan het beslag en roer even goed door.

6. Verdeel het beslag over 6 muffinvormpjes en bak de rabarbermuffins in ongeveer 20 – 25 minuten gaar.